尽管汤圆已是一年四季

【资料图】

都有供应的常规点心，

但在元宵佳节，

到老字号购买几盒

或甜或咸的手工汤圆，

依旧是上海人的“节日仪式感”。

元宵节快到啦

记者从南京西路王家沙总店了解到，临近元宵节，这几天排队买汤圆的队伍已经到了最高峰，店内一天可以卖出12000盒约10万只汤圆，销量同比约增30%。

蟹粉汤圆最紧俏

“元宵特供”受年轻人追捧

下午时分，记者在店内看到，买汤圆的市民在柜台前排着长队，排在后面的顾客不时上前打听“蟹粉汤圆”是否还买得到。

“蟹粉汤圆是这里的特色，都是手工包的工夫活儿，口感鲜得很，一年排一次，值得的。”市民王女士排了一小时队，购买了4盒蟹粉汤圆和2盒黑洋酥汤圆，“每年都来这里买，甜的咸的都有，一家人的需求全照顾到了。”

“我们店里卖得最好的就是招牌蟹粉汤圆。”王家沙南京西路总店副经理赵东波介绍。

除了传统口味，

记者还在柜台前

发现了往日不多见的新品种：

豆黄、虾蟹、蛋黄肉松

等口味的汤圆。

“这些口味是元宵节前后才销售的，可以说是节日限定款了。”

赵东波向记者介绍，

这些结合传统口味研发的新产品，

每一种口味都有不少拥趸，

特别是年轻人。

比如豆黄馅儿，是用黄豆磨成粉制作成豆沙，相较于红豆沙，口感更香。虾蟹口味的，则是在原有蟹粉馅的基础上，加入一整只虾仁，吃起来除了原有的咸鲜外，还增加了虾仁独特的Q弹，层次更为丰富、饱满。

凌晨4点开工

坚持手工包制18个褶的汤圆

一楼大厅里，人声鼎沸，热热闹闹。楼上的工作间内，却是另外一番场景——10多位点心师傅身着白色工作服、戴着白色工作帽和口罩，安静地坐在工作长桌前，手中却一刻不停地忙碌着。

揉面、捏褶儿、和馅、成型……

整套动作如行云流水般娴熟，

一个个白白胖胖的汤圆

在他们手中诞生了。

对于王家沙来说，18个褶是独家秘籍，这样独特的汤圆包法是为了保证汤圆皮薄、汤汁鲜美，但更考验点心师傅们的手艺。

赵东波表示，全手工制作的汤圆，虽然产量比不上机器，但更多了一份“温度”。这几天，师傅们全员加班加点，从凌晨4点，一直工作到晚上8点才下班，只为了能让市民们在元宵节吃上记忆中的一份“老味道”。